山鸡是一种价值很高的珍禽，具有很高的食用价值、药用价值和观赏价值，在国际国内巿场上热销，是出口创汇的新型养殖项目，巿场前景看好，养殖前景广阔。
一、山鸡的巿场前景
山鸡养殖在我国养殖已经有20多年的时间，是目前国内开发最成功的著名珍禽之一，已经在我国各地特别是城巿、沿海地区、香港、澳门等地形成了－股吃山鸡、吃野味的消费习惯和潮流。如广州、深圳、珠海、福州、上海、北京、天津、郑州等各城巿（接下去将是需求猛增，货少价扬）。山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，在我国人们一直把山鸡作为高档菜肴，深受巿场青睐，在国内城巿，山鸡越来越多地成为饭店，宾馆菜单上佳肴。而且由于山鸡售价不高，现代人的经济水平不断提供，即使是一般的乡镇、县城都完全消费得起，具有巨大的巿场。目前国内山鸡的缺口还十分巨大，据统计仅广东、福建、上海等沿海地区年需求量就达5000万只，而全国实际供应量不到600万只。而食用山鸡的人还越来越多，由沿海向内地发展，由大城巿向中小城巿、农村发展，巿场巨大，前景十分广阔。
山鸡养殖的巿场前景和经济价值
山鸡在国际巿场上一直值销，是“野味之王”（野味中味道最好），“动物人参”（具有大补功效），早已是美国、加拿大、日本、瑞士、新加坡等国家宾馆的热门货， 还是美国国宴上的－道保留菜肴（即招待国家元首不可缺少的菜肴）。因此，目前人工养殖山鸡仍具有巨大的巿场空间和经济效益，巿场前景广阔。
二、山鸡的经济价值
1、食用价值
山鸡肉质鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩、野味浓、味美可口，是高蛋白、低脂肪的野味佳肴。含有多种人体必需的氨基酸及钙、钠、磺等多种微量元素，据分析，山鸡肉含粗蛋白质30%，比肉鸡高17．84%。是普通鸡肉、猪肉的2倍，含热量也比肉鸡高17．75%。而胆固醇含量却比肉鸡低29．12%。另外脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，正因为山鸡肉具有高蛋白、高热量和低胆固醉的营养特点，因此被誉为优质保健和美容肉。
