茶叶在存放中变质的原因是什么(2)
红茶贮存中，氨基酸与茶黄宗、茶红家作用形成深暗色的高聚合物。同时氨基酸在一定的温度条件下还会氧化、降解和转化，因此贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。
六、香气成分的变化
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分。茶叶存放时间长，系叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。
茶叶在存放中变质的原因是什么(2)
红茶贮存中，氨基酸与茶黄宗、茶红家作用形成深暗色的高聚合物。同时氨基酸在一定的温度条件下还会氧化、降解和转化，因此贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分。茶叶存放时间长，系叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。
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