通过牛的体型外貌进行等级评定，可在犊牛断奶、周岁和18个月龄时进行，要同时评定出体型、肌肉发育和膘情的等级，然后将结果进行综合，作为选择的依据。
一、通过牛的体型评定等级
牛的体型既是载肉量和体况的直接反映，也受骨骼发育的影响。一般在周岁时评定比犊牛期准确。随年龄的增长，体型的差异日趋明显，用以下五个级别来表示：
1、骨骼粗短，腿短，体躯短。这样的牛易过早长肥，不适宜着生丰厚的肌肉。
2、骨架较粗短，周岁牛已类似成年牛的体态。
3、中等体型，周岁牛表现出很旺盛的生长潜力。
4、骨架显得较高、较长和较宽，周岁牛体态尚现稚幼，较晚熟。
5、骨架很大，具有高、长、宽的体型。周岁牛已有成年牛的体格，它的头和颈部呈小犊牛的体态•这是典型的晚熟牛体型。
二、通过牛的肌肉发育程度评定
肌肉发育程度变化范围，由极瘦到极发达，无论是犊牛或是周岁牛，其发育程度，表现都较明显，比较容易评定。也用以下五个级别表示：
1、肌肉很不发达。前肢和后膝很消瘦，腰背侧肌肉贫乏，体躯狭窄，后躯瘦削。
2、肌肉不发达。肌肉束显得很细长，周岁牛瘦而纤细。
3、肌肉度中等。四肢都有较丰富的肌肉，前肢与后肢发育良好。前后肢站立姿势宽窄适中，后膝部很厚实，腰部丰满，厚薄中等。
4、肌肉度丰硕。犊牛肌肉发达，后躯肌肉更发达。肩和前艘肌肉突出，后躯内外侧丰满，发达的肌肉直至飞节处。
5、双肌肉。尾根部不清晰，前后躯肌肉间沟明显。其他部位的肌肉也极丰厚。
三、通过牛的膘情评定等级
膘情评定可用以下五个级别来表示：
1、很瘦。膘情很差，周岁牛因过瘦而显得瘦骨嶙峋，全身看起来非常单薄。
2、瘦。肌肉薄，犊牛肋骨显露，四肢贫乏少肉，前后肋及其内侧清瘦，腰角突出，背部乾瘪无肉。
