七彩山鸡营养丰富，肉质鲜美，是集食用、药用、毛用等多种功能于一体的稀有禽类，是有极高利用价值的“特养”珍禽。
七彩山鸡味道特别鲜美，其鲜肉氨基酸含量为23－24％，高于普通家鸡41－50%，也高于泰和乌骨丝毛鸡24－33%。粗蛋白含量比家鸡高3－4％，而山鸡脂肪和胆固醇含量比普通家鸡低得多，七彩山鸡肉脂肪含量为0.95－1.0%，普通家鸡却高达7－8%，家鸡的血液胆固醇含量为125－200mg/dl，七彩山鸡则为114－145 mg/dl，山鸡明显比家鸡低得多。
七彩山鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，是高蛋白质、低脂肪的上等食品。七彩山鸡因此也成为历史上的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的历史名句。现代著名营养学家于若木也对七彩山鸡给予很高的评价，他说七彩山鸡是“好看、好吃、有野味”。
近年来，七彩山鸡已经成为送人的高档礼品。正因为如此，每年春节前后，巿场上都会掀起一股买卖山鸡的热潮。
七彩山鸡肉具有强身壮体、滋补五脏气血，增强人体免疫力，延缓衰老等多种功效，是一种理想的营养滋补品。《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，具有止泻痢，除久病等疗效。
据报道，最近中山大学测定：七彩山鸡对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼。
另外，七彩山鸡富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，例如山鸡肉中锶和钼的含量比普通鸡高10%；铁的含量高达17—25mg/dl，比普通家鸡高10-15倍，具有很好的预防和治疗癌症的作用。
