1．发酵料堆制。
(1)秸秆预湿。通常开挖一沟槽，内衬塑料薄膜．然后往沟里放水并加入1%石灰，放人秸秆并不断踩踏。浸泡时间1-2小时，待吸足水后捞出，沥去多余的水分，堆在另处。一般每吨干料应吸进1，5吨水，以秸秆含水量达60%-60%为宜。检查方法是：抽出几根麦、稻草，用手绞扭，以能见水渗出为宜。
(2)畜禽粪预湿。一般在平地上进行。先把畜禽粪、饼肥和石膏干拌均匀，然后边翻拌边喷入适量杀虫剂，覆膜24小时后，再用0.5%石灰水将混合料的水分调节到手握成团、手开即散的程度（切忌成块），使含水量达到55%左右。检查方法是：手抓一把牛粪，用力一捏，以能见水从指缝渗出而不下滴为宜。最后在料周围喷洒杀虫剂，盖好薄膜，转入预堆。
(3)建堆。①场地选择。要选择地势较高，靠近菇棚（房）和水源的地方。地面要求平整、坚实，料堆周围开好排水沟，防止下雨泡堆，有条件的最好建成砖面或水泥地面。②场地消毒。建堆前，场地要用石灰粉或3%-5%石灰水消毒，必要时可做杀虫处理。③建堆。先在地上铺一层30厘米厚的预湿麦稻草（以利底部透气），草上再铺一层厚约3厘米的粪，粪上再铺一层厚约8厘米的麦草，草上再铺一层厚约3厘米的粪。这样一层草一层粪逐次上垛，各铺十层。堆高1.5米左右。整个料堆宽约18米、高1.5米，长度不限，顶部呈龟背形。
(4)翻堆。一次性完成培养料的堆制发酵的一般翻堆四次。各次的时间间隔为7天、6天、5天、4天、3天。
第一次翻堆：①调节水分。通常在翻堆前一天补足水分，待翻堆时再适量调节水分。②把所有剩余的氮源加入进去。③把配方中的钙镁磷肥和石膏加入进去。④堆温应达到70-75℃。若过低或过高，应及时采取补救措施，提前翻堆。
第二次翻堆：①适当调节水分，切忌过湿，以紧握料，指间可挤出3-4滴水为宜。②把堆宽缩减10厘米，同时在中部每隔1米造个通气孔（先埋放一根木棒或竹筒，堆后再扒出即成），以利于料堆内外空气交换。
