鲜银耳刚进灶时，水分多，温度可掌握在30-45℃之间，并加强排气，保持5～8小时．待耳片水分降低到25%左右时，可把温度上升到50—60℃，保持b～10小时，当耳瓣接近干燥、只剩下耳根未干时，可把温度下降到35-40℃之间，并减少排气。
如果前期温度太高，水分排不出去，烘干后的银耳颜色黄；后期温度太高时，也容易烘焦，都会直接影响产品的质量。因此必须灵活掌握烘干温度与排气。
通常群众性的烘干办法，可采用烧旺的木炭火，盖上草木灰使之保持文火，然后把烘干筛放在上面，排上银耳进行烘干。先烘基部，待稍干后再翻动烘干上部．操作时注意轻拿轻放，不要损坏朵形。
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