甘薯花和牵牛花相似，花形较小。花柄很长，由叶腋抽出，花单生或3~7朵丛集成聚伞花序，呈淡红色或紫色。花萼5裂，花冠漏斗状，花筒长2.5－3.5厘米，蕾期卷旋。雄蕊5枚，长短不一，着生在花冠基部。花粉囊2室，呈纵裂。花粉粒球形，表面有许多乳头状小突起。雌蕊1枚，柱头2裂，子房2~4室。
甘薯的花在晴暖天气早晨开，下午闭合凋萎。温度降低时，开花推迟。
甘薯的开花习性受品种和环境条件影响很大，有的品种容易开花，有的品种不易开花；有的品种在正常年景不开花，在干旱年景开花；从地区上看，我国北纬230以南，如广东、福建、海南、台湾等地，气温高，日照短，常见开花；北方气温低，日照长，很少开花。
甘薯是异花授粉作物，自然杂交率在90%以上，自交结实率极低或不结实。有些地方只看到开花，而看不到结实，就是这个原因。
由于甘薯在生产上都采用无性繁殖，开花与否同生产没有直接关系。但在杂交选育新品种方面则显得特别重要，在自然条件下不易开花或不开花的亲本（品种），要采取人工诱导开花措施使之多开花。
