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食用醋的作用有哪些?

文章主题:民俗文化  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-17

醋又名米醋,淳酢,苦酒。醋为用高梁、米、大麦、小米、玉米等或低度白酒为原料酿制而成的含有乙酸的液体,亦有用食用冰醋酸加水和着色料而成,不加着色料即成白醋。全国各地均产,以山西醋最为有名。

1、醋的成分与功效

醋含乙酸、高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、乙醛、甲醛、乙缩醛、琥珀酸、草酸及山梨糖等。

实验证明,醋有杀虫作用,且对甲型链球菌,卡他球菌、肺炎链球菌、白色葡萄球菌、流感病毒等致病菌有很好的抑制和杀灭作用,并可促进人体免疫力提高。

2、醋的性味功效

醋性温味酸苦,入胃、脾、肾经。具有消食开胃,散瘀止血,杀虫解毒的功效。主治油腻食积,消化不良,吐血,大便下血,产后血晕,腹痛,腹泻,痈疽,疮疖等症。

醋为荤素菜肴的调味品,不只除肉鱼腥气,还可增加胃酸,帮助消化吸收。

若烧鱼加点醋,可使鱼骨中的钙、磷溶解出来增加吸收度;炒蔬菜加点醋,可使其香脆可口,保存菜中维生素C;蒸馒头或做面包放点醋,蒸烤后不易霉坏。

3、醋的用法用量

醋入汤用10 - 30克,浸渍或拌用醋适量。

注意事项:1.胃及十二指肠溃疡患者或胃酸过多者忌食醋。2.外感发热者忌食醋。3.食醋过多损齿伤胃。

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