西芹是一种百姓餐桌上的常见蔬菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，下面我们就一起来看一看西芹的营养价值吧！
一、西芹的营养成分
西芹的营养成分非常丰富，据测定每100克生芹菜中水分占95%、含蛋白质0.8克、碳水化合物9.2克、纤维0.7克，能提供62.8千焦的热量。
每100克烹制后的芹菜中水分占94%，含蛋白质0.8克、碳水化合物2.3克、纤维0.6克，能提供71.2千焦的热量。
另外，芹菜还富含钾、维生素c、叶酸和维生素b6。
二、西芹的营养价值
1、铁：西芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失。
2、钙：西芹含有大量的钙质，可以补“脚骨力”。
3、钾：西芹含有大量的钾，可减少身体的水分积聚。
4、铜：西芹中含有大量对白癜风有利的铜元素。
5、磷：西芹的磷含量较高，有一定镇静和保护血管的作用。
三、西芹的营养功效
1、平肝降压：西芹含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2、镇静安神：西芹中分离出的一种碱性成分对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪、消除烦躁。
3、利尿消肿：西芹含有的某些成分具有利尿功效，能够消除体内钠潴留，利尿消肿，临床上以西芹水煎可治疗乳糜尿。
4、防癌抗癌：西芹食用后经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
