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咸肉的腌制方法 咸肉的做法

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-07

咸肉与鲜肉相比,更具独特风味,很多人更喜欢吃一些咸肉制品。但你知道咸肉的腌制方吗?下面我们就来告诉你咸肉的做法,你可以自已在家中试着做一些。

一、腌制咸肉的选料方法

选用猪的肋条肉、五花内或腿肉均可,但肉质都要新鲜,肉色正常,血放净,并经过冷却。

咸肉的腌制方法

二、腌制咸肉如何配料

鲜肉每千克需要盐150克、硝5克和花椒微量,腌制前研碎拌和成盐硝混合物。

三、咸肉的腌制方法

猪肉不必切成条块,只需每隔10—14厘米划一刀,深度为肉质的2/3。取盐硝混合物30%遍擦于肉面。然后把肉放在缸内,压上石块,以便推出残存于肉中的血水。

过一天后,捞起肉块,沥去血水,用盐硝混合物45%遍擦肉身,塞满刀口处,放入缸后,肉面上再撤些盐.再过8夭,甩盐硝混合物25%复擦肉身及开刀处,然后将肉挂于阻,凉通风处干好保存。

整个腌制过程约20天。如需长期保存,过些时候再撒些新盐,放在缸内可保存半年不坏。

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