鱼肝油是什么呢？鱼肝油是从鱼的肝脏中提取的油脂，主要成份是维生素a和维生素d，前者对人体上皮细胞组织及腺体有营养、调节代谢、维持正常活动的功能；后者可促进人体对钙、磷的吸收，防止儿童佝偻病和成人软骨症。
一般来说，鱼肝油中维生素a和d的比例为10：1，前者在海水鱼肝脏中含量最大，人体自身不能合成，必须取之于食物。人体缺乏时，容易引起眼睛角膜硬化，初期症状是夜盲，一到晚上光线弱时，就看不清东西。后者虽可在人体内合成，但因人体生长速度不一，环境不同，也须从外界补充，人体缺乏时，会使正在生长的软骨和新形成的骨胳内钙盐沉淀不足，患上软骨病。
鱼肝油中维生素a和维生素d脂溶性较强，易被米汤中的脂肪氧化酶溶解破坏。因此，吃鱼肝油时不宜用米汤冲服。
鱼肝油虽有很好疗效，但孕妇和乳母不宜过量服用。因服用过量的维生素d会引起人体钙、磷含量增高，导致胎儿、婴儿血压升高，智力发育迟缓。
