安吉白茶源于20世纪80年代对一株百岁白茶树的成功繁育，现各地多有引种，以溧阳白茶为后起之秀。本文介绍安吉白茶属于什么茶，以及安吉白茶的冲泡方法。
1、安吉白茶属于什么茶
安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，呈现白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。
这种茶树是一种温度敏感突变体，极为罕见。每年春季在20℃－22℃较低温条件下，新生叶片中叶绿素合成受阻，出现叶色的阶段性白化，伴随出现蛋白水解酶活性提高，使游离氢基酸含量增加。气温上升后，叶色恢复成绿色。
2、安吉白茶的冲泡方法
在透明的玻璃杯中注入80℃的开水至1/4处，然后放入适量白茶，轻轻摇香，待茶叶浸润、初步展开后，沿杯壁再次注入85℃的开水至2/3处，观察白茶在水中起舞、舒展。
大约2分钟后，茶汤变得嫩绿明亮，香气四溢，即可饮用。
安吉白茶的特点是氢基酸含量特别高，总量可达6%以上，比一般绿茶高一倍左右。
3、安吉白茶品饮特点
安吉白茶冲泡后，散发出一股清冷如“淡竹积雪”的奇逸之香。“凤形”安吉白茶条直显芽，壮宴匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白菜扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。
两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠，独具一格。
