平菇是常见的食用菌之一，平菇栽培需要有适宜的温度、水分、光照、湿度条件，保持一个相对有利的环境条件。本文谈谈平菇生长环境要求，即平菇对温度、水分和湿度的要求，供参考。
平菇菌丝生长温度范围是7-38℃之间。低于7℃菌丝体受到抑制，生长极为缓慢：高于36℃菌丝体生长停止，甚至死亡。最适宜温度为25-27℃。
平菇子实体形成和生长阶段，多数种类要求环境有较低的温度，一般以14-20℃为宜。
总的来讲，平菇的菌丝体生长阶段要求较高的温度，而子实体阶段则要求较低的温度。特别是在适温范围内，加大昼夜间的温差，更有利手原基的分化与子实体的形成。
平菇的不同生长阶段，对培养料中的含水量及空气中相对湿度的要求是不相同的。
平菇菌丝体阶段所需要的水分主要是从培养料中获得的，此阶段要求培养料中的含水量为60－65%。含水量低，轻者影响菌丝体的生长，严重时会造成菌丝体枯干死亡。
培养料中含水量的多少，不仅能直接影响平菇菌丝体的生长，而且还会因含水量的改变而引起培养料中通气状况的改变，对菌丝体生长产生间接影响。菌丝体阶段要求培养料含水量为60-65%。
子实体形成以后，平菇所需要的水分，一方面继续从培养料获得，但更多的是子实体从空气中获得。所以子实体阶段，不仅要求培养料中有适量的水分，而且还要求空气中有较大的湿度。
子实体阶段的水分管理对平菇栽培十分重要，要求培养料的含水量为70%，空气中的相对湿度为80－95%。
平菇菌丝体生长所需环境，较为黑暗，暗光适合菌丝体生长，除红、橙、黄、绿光以外光线对菌丝体生长有害。
子实体发育需要足够的光照，告别暗环境才对，大概就是外界自然光照最好，过暗容易出现脚大头小、颜色浅的畸形菇，光照好菌菇生长正常。
