绝大多数养牛户并不具备放牧条件，只能依靠舍饲圈养，目前肉牛的优良品种有西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、鲁西黄牛等。下面我们分别介绍一下肉牛的这几个优良品种。
西门塔尔牛乳、肉用性能均较好，平均产奶量为4070千克，乳脂率3.9%。
该牛生长速度较快，均日增重可达1.35-1.45千克以上，生长速度与其他大型肉用品种相近。
西门塔尔牛胴体肉多，脂肪少而分布均匀，公牛育肥后屠宰率可达65%左右。成年母牛难产率低，适应性强，耐粗放管理。总之，该牛是兼具奶牛和肉牛特点的典型品种。
夏洛莱牛生长速度快，瘦肉产量高。在良好的饲养条件下，6月龄公犊可达250千克，母犊210千克，日增重可达1400克。
该牛作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，屠宰率一般为60%－70%，胴体瘦肉率为80%－85%。16月龄 的育肥母牛胴体重达418千克，屠宰率66．3%。
夏洛莱母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率 为4．0%－4．7%，但该牛纯种繁殖时难产率较高(13．7%)。
利木赞牛产肉性能高，屙体质量好，眼肌面积大，前后肢肌肉丰满，出肉率高，在肉牛巿场上很有竞争力。
集约饲养条件下，犊牛断奶后生长很快，10月龄体重即达408千克，周岁时体重可达480千克左右，哺乳期平均日增重为0．86－1．3千克。
因该牛在幼龄期，8月龄小牛就可生产出具有大理石纹的牛肉。因此，是法国等一些欧洲国家生产牛肉的主要品种。
如果购买鲁西黄牛或杂交肉牛，发情期10个月开始发情，配种后10个月下牛，每年产1只，假设你购买 5－6月的鲁西黄牛价格在1000－1300元，一只牛，年长体重400－500千克。
