酸菜是如何加工的？教你几种酸菜的做法(2)

先将大白菜洗净，晾晒脱水，然后冲洗、沥干，并将菜叶撕下叠好，切成3厘米左右的小块；再将蒜苗剥去外层老皮，除掉根和叶片，每10棵扎成1捆，晾晒4-5天，切成小段；

把大白菜和蒜苗放入菜盆，加300克食盐，30克白酒拌匀，轻轻揉搓，菜汁渗出后装入坛中；

再用凉开水2公斤，将剩下的食盐和冰糖、食用碱溶化，加入辣椒面、糯米酒拌匀，装入坛内，淹过大白菜和蒜苗。最后盖上坛盖，泡制3个月即成。

五、酸菜

将大白菜切去老根，从基部切一深约3厘米的“十”字，然后放沸水中烫至五成熟时捞出，再用冷水冲洗干净，摆放在缸内。

缸内加入冷水，水量以淹没大白菜为准。将小块面肥放入缸内，上层压上石块，使白菜没在水面下。10-15天可发酵成熟，随吃随取。味酸爽口，脆嫩宜人。