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煮羊肉怎么去除羊膻味 煮羊肉的正确方法与步骤

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-10

羊肉即美味又富有营养,但它又有一股膻味,处理不好很难吃。今天小编告诉你煮羊肉怎么去除羊膻味,教会你煮羊肉的正确方法与步骤。

一、羊肉为什么有膻味

羊肉为什么有膻味

一般来说,未去势的公羊肉膻味较大;育肥期饲喂了诸如鱼腥草、草木桥、松针叶等有异味草料或宰前用了某些药物(如樟脑)的羊肉带有膻味。

另外,膻味也与品种有关。要想羊肉膻味小,就要针对上述原因,选购时予以留心,选购膻味小的品种的羊肉或羔羊肉等。

二、煮羊肉怎么去除羊膻味

煮羊肉怎么去除羊膻味

去除羊肉膻味,可采用如下几种方法:

①用温水洗净羊体胸腔、腹腔、颈部游离的脂肪和肉面上的零散脂肪(羊油),因“羊油”在烹饪加工后膻味较重。

②将羊肉洗净切成块,放水锅中烧煮,1kg羊肉加50g香菇,水开后,取出羊肉备用,膻味即除。

③用白萝卜一个,周围钻些孔,与羊肉一同下锅煮,30分钟后将萝卜捞出,羊肉即无膻味了。

④在烧煮羊肉时,加适量鲜桔子皮或几片鲜桔叶,或3个带硬壳的核桃,或几个山楂,或加一些绿豆(按每千克羊肉加20一30粒),或加些柠檬汁等,均可有效减小羊肉膻味。

三、煮羊肉的正确方法与步骤

煮羊肉的正确方法与步骤

1、煮羊肉的准备

主料:羊肉5000g;调料:大葱50g,姜块30g,其他佐料适量。

操作:把羊肉洗净,改切成大块,放入汤锅中煮,以用筷子扎能扎进肉内为宜,然后捞出,沥水备用。

用时根据需要,取部分或全部改切小块(或条),进行烹调即可。

2、正式煮羊肉

锅中加凉水,将羊肉冷水下锅,煮沸时捞去浮沫,加入葱姜蒜、干红辣椒、草果、桂皮、白芷、小茴香盖上锅盖转中下火煮60分钟即可。

3、注意事项

煮羊肉时,切记"4放 3不放 ":除葱姜蒜、食盐、干红辣椒、胡椒粉和鸡精之外,放入即可,切记不可放八角、料酒和酱油。

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