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我国羊肉的等级划分标准与方法

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-10

羊肉是一种大众美食,为了更好的服务消费者,国家对羊肉是有等级划分的。下面我们介绍一下羊肉的等级划分标准与方法,供朋友们参考。

一、羊肉分级的方法

羊肉分级的方法

目前我国羊肉多按膘度定级,也有的地方按胴体重量分级。国外则按大羊肉和羔羊肉两类进行分组,大羊肉是指2周岁以上换过门齿的羊;羔羊是指完全是乳齿的羊,其中4—6月龄屠宰的称为肥羔。

二、按膘度定级分级标准

按膘度定级分级标准

1、一级:肌肉发育良好,除肩肿骨、脊椎骨稍微外露外,其他骨骼均不外露,皮下脂肪布满全身,肩胛部、颈部等骨骼上均附有柔软的脂肪层。

2、二级:肌肉发育中等,除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外,其骨骼均不外露,背部皮下脂肪层较薄,腹部和肋部均有脂肪层浮现、臀部均有肌膜外露。

3、三级:肌肉发育较差,脊椎、肋骨明显外露,但体表附有较薄的脂肪层,臀、腿部瘦肉层较薄。如肌肉发育良好,但肉体表面无明显脂肪层覆盖者,则仍按三级论。

4、等外:肌肉发育不良,骨骼明显外露生检验等原因引起割除部分过多。

三、按羊胴体重量定级

按羊胴体重量定级

1、带骨肉

一级:胴体重12kg以上。

二级:胴体重7—12kg。

等外:胴体重7kg以下。

2、剔骨肉

一级:胴体剔骨净肉重9kg以上。

二级:胴体别骨净肉重5—9kg。

等外:胴体剔骨净肉重5kg以下。

需要指出的是:在按重量分级时,仍要参考胴体的膘度。量稍差但膘度好的嗣体可适当提高等级,反之则降级。

四、大羊肉等级规格

上等:胴体重25—30kg,背膘厚0.8一1.2cm,肉质新鲜,白色。

中等:胴体重21—33kg,背膘厚0.5一1.5cm,肉质新鲜,脂肪白色。

下等:胴体重17kg以上,背膘厚0.3—2.0cm,肉质尚好,脂肪白色。

等外:肉质有异味,脂肪呈黄色。因屠宰外伤或其他原因造成变质部位多,或因卫生检验时割除部分过多。

五、羔羊肉规格划分

上等:胴体重19—22kg,背膘厚0.5一0.8cm。

中等:胴体重17kg以上,背膘厚0.3一1.0cm。

下等:胴体重15kg左右,背膘厚0.3cm以上。

等外:肉质有异味,脂肪呈黄色,卫生检验时割除部分过多。

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