什么样的羊肉算好羊肉呢？羊肉鲜嫩柔软、味道香美、营养丰富，为消费者所喜爱。下面小编告诉你羊肉质量鉴别标准，助你在市场上轻松买到好羊肉。
羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性以及粘度上加以鉴别。
一要看肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。
二要看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。
三要看肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。
羊肉质量高低可从以下几方面判断：
肉质良好的羊肉要求胴体中肌肉多，骨的比例低，肉质紧密，柔软多汁有弹性。以当年产羔羊的肉为佳，尤以饲养管理好的羔羊肉为最好。就胴体部位讲，一般后腿及腰部肌肉为佳。
优质羊肉皮下脂肪和肌肉脂肪的比例较高于胴体表面，这样的羊肉肌纤维纫，肉嫩度好。
优质羊肉肌肉细嫩，肉色以浅红或鲜红为佳。这样羊肉才会味道好。
根据消费者心理要求，优质羊肉要骨骼细短、肌肉紧凑。这类肉块切割容易，适合多种菜谱的配制。倘若骨骼粗长、肌肉松弛，烹任后显得干枯，品质较差。
羊肉的膻味是广大消货者十分重视的质量指标之一，尤其是我国南方的人们对膻味大的羊肉尚不大习惯。
一般来说，未去势的公羊肉膻味较大；育肥期饲喂了诸如鱼腥草、草木桥、松针叶等有异味草料或宰前用了某些药物(如樟脑)的羊肉带有膻味。
另外，膻味也与品种有关，如湖南的浏阳黑山羊、马头山羊和武雪山半等膻味相对较小。
