次品茶、劣质茶主要特征表现在烟、焦、馒、酸、霉、日晒味其异味的存在程度。其鉴别方法是：
1、烟味
茶叶香味中污染的烟味包括木炭味、煤烟味、竹味等。烟味较轻者，即嗅时能闻到，而尝味时尝不出；或是热闻时朗闻到，冷闻时即消失。这类茶为次品茶。
若香气、滋味中均带严重的烟味，热闻、冷闻都能嗅出烟味，经复火或长时间存放烟味亦不消失的茶叶，则为劣质茶。
2、焦陈
在杀青和烘炒过程中因温度和技术掌握不当，造成焦叶焦芽，成品经开汤审评，香味中带有严重的焦味，冷闻、热闻均有浓烈的焦味者为劣质茶。
冷闻嗅不出焦味或经存放一段时间焦味消失者为次品茶。
3、酸饭味
鲜叶摊放不当，二青叶、发酵叶堆放时间过长、过厚，叶温过高，使半成品变质，产生酸馒味。凡酸馒味较轻或经过复火等措施处理后能消失者为次品茶。
酸馒味严重，经处理后无法改善者，经开汤审评，冷、热闻均有严重搜酸味者，为劣质茶。
4、日晒味
干燥过程以日晒代供炒，产生严重的日晒味。冷、热品尝均能闻、尝到日晒味者为劣质茶。程度较轻，或热闻能闻出，冷闻日晒味即消失者为次品茶(晒青茶除外)。
5、陈霉味
茶叶干度不足，保管不善，空气湿度大，茶叶含水量超过8％以上，引起茶叶陈化或霉变，陈霹程度重的茶叶色泽枯暗，汤色浑浊，香味有陈毒气，叶底不展等弊病。
