小米的营养价值及功效，多吃小米有什么好处？(2)

非必需氨基酸是指机体可以利用体内已有的物质自行合成的氨基酸，不一定必须从食物中获取，但其功能仍然是非常重要的。

小米的蛋白质含量高于大米，但赖氨酸的含量较低，每100克小米含182毫克，低于大米的230毫克；而异亮氨酸的含量又太高，每100克小米台1205毫克，又明显高于大米的530毫克。

人体每公斤体重每日需要赖氨酸12毫克、异亮氨酸10毫克，就是说，应该是赖氨酸高于异亮氨酸，但小米恰恰相反。异亮氨酸明显高于赖氨酸，而且差距甚大。

如果食物蛋白质中某种氨基酸含量较低或缺乏，因而限制了其他必需氨基酸被机体利用的程度，这些含量相对较低的必需氨基酸被称为“限制氨基酸”，含量最低的称为“第一限制氨基酸”。

谷类蛋白质的第一限制氨基酸就是小米所缺乏的赖氨酸，而豆类蛋白质的第一限制氨基酸却是蛋氨酸。

这样看来，将小米等谷类食物与豆制品共同食用，就能够发挥蛋白质的互补作用。