近年来，梭子蟹成了老百姓餐桌上性价比最高的“网红”海鲜，虽然价格不低，但销量不减。今天本文为大家讲讲如何选购梭子蟹，同时告诉你梭子蟹的蟹黄是什么样子的。
购买梭子蟹，一般可以从以下几个方面进行比较与挑选：
（1）颜色：需要选择蟹壳青，蟹腹白的梭子蟹且蟹尾发红或发黄并翘起，不能选择颜色发黑的梭子蟹。
（2）活力：选择活力十足、爪子乱动的梭子蟹，不能选择没有活力的梭子蟹。
（3）重量：选择分量比较重的梭子蟹，因为这种蟹比较肥美，相对的如果梭子蟹的重量太轻且个头太小，那么口感也比较差。
梭子蟹可以冷冻保存，可以适当的抑制细菌的滋生和繁殖，能够防止梭子蟹变质，延长蟹的保存时间。
但温度过低会破坏梭子蟹的鲜味，使梭子蟹肉质变柴，口感变差。
1、梭子蟹的蟹黄呈橘黄色，粉质状，犹如咸鸭蛋蛋黄一般。
2、蟹黄指的是雌蟹体内的卵巢和消化腺，里面含有尚未排出体外的卵细胞，油脂和胆固醇含量较高。而蟹膏指的是雄蟹的副性腺及其分泌物，一般为青白色半透明果冻状液体，富含蛋白质、脂类以及其他各类营养。
3、农历九月份左右，雌蟹体内的蟹黄最为丰满，而农历十月份左右，雄蟹味道鲜美，蟹膏饱满。
（1）养殖蟹：因为养殖环境比较安逸，使养殖蟹生活在没有天敌的环境中，因此活动量也比较小，外壳稍微有一些薄。
（2）野生蟹：因为平时的活动量比较大，因此野生蟹身体各个部位都比较强壮有力，外壳厚实且坚硬。
