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鹅肥肝养殖要点,鹅屠宰取肝的方法及注意事项

文章主题:养鹅技术  文章来源:农业百科  发布时间:2022-02-25

鹅经填饲后,肥肝成熟的即可屠宰取肝,个别耐填释度较差,填饲到一定程度就表现消化不良,瘫软在地,也应适量屠宰。本文介绍一下鹅屠宰取肝的方法及注意事项。

一、鹅屠宰取肝前一般要绝食

填饲后期鹅体很弱,肥肝脆嫩极易破裂,最好能就地屠宰。如需外运屠宰,运输装卸过程中应注意做到轻稳捉放,以免损坏肥肝,影响肥肝的合格率。

屠宰取肝前一般要绝食6-12h,但要供给充分的饮水,以便放血充分,尽量排净淤血,保证肥肝的质量。

宰杀时抓住鹅的两腿胫部倒挂在宰杀架上,头向下,小心割断气管和颈静脉血管放血,挂5-10min让血流尽,以防血淤于肝而影响质量。然后浸烫拔毛。

鹅屠宰取肝的方法及注意事项

二、浸烫拔毛的水温和时间要求

一般用65-70℃温开水浸烫 3-5 min;水温过高、浸烫时间过长,鹅皮容易破损,严重时可影响肥肝的质量;而水温太低又不易拔毛。

浸烫时鹅体受热要均匀,因鹅尾脂腺发达不易沽水,因此须在热水中勤翻动,使鹅体各部位羽毛都浸烫均匀。

为了使浸烫适度,可在浸烫的同时随意试拔翅膀上的大羽,当能顺利拔下为准。拔毛要趁热进行.将浸烫好的屠体立即从热水中取出,轻放在案板上,要腹部向。

三、鹅屠体取肝前要立即装盘

脱羽的鹅屠体取肝前要立即装盘,腹部向上单层排列,切勿推码挤压,防止损伤肥肝而影响其质量合格率。

为了安全取肝,将码好的屠体先放入4-8℃的冷藏箱或冷库里存放18-24h。因为预冷后腹内脂肪以及肥肝变硬又不冻结。这样才能安全开腹掏出内脏,摘取肥肝。

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