鹅肥肝养殖要点，鹅屠宰取肝的方法及注意事项(2)

如果脱毛后不经预冷就取肝，由于脂肪熔点为 32-33℃，且肥肝中含脂率高达60%，很容易使脂肪流失，也容易抓碎。

取肝时操作者将其腹部向上放在操作台上，尾部朝向操作者，左手固定屠体，右手持刀沿龙骨后缘横向从右向左割开腹部皮脂，注意不要把肝脏割破，应挑起胸腹腔，刀刃向上，待腹部剖开后，要将肝脏与其他内脏分离。

此时动作要轻慢，以防戳破苦胆，并要求保持肥肝的完整性。

在整个取肝、处理和分级过程中，室温应保持4-6℃，然后根据重量及规定分级放置于0-4℃的冷库中冷藏，切勿堆码挤压。