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各种食物的配伍关系

文章主题:中草药知识  文章来源:农业百科  发布时间:2017-09-10

各种食物都有其各自的性能,在配合食用时,会产生各种变化。前人在总结配伍关系时提出了“七情”学说。在“七情”中,除“单行”是指用单味食物烹制以外,其余六个方面都是谈配伍关系的,它是组方配膳的基础。食物经过配伍以后,可以满足饮食养生的多种要求,可以适应复杂的病情,扩大食疗范围,提高食疗效果,还可消除或减轻某些食物的副作用。

食物与食物之间的配伍关系主要有相须、相使、相畏(相杀)、相恶、相反等。

(1)相须是指性能作用相类似的两种食物配合应用,可以起到协同作用,增强其效用。如人参与母鸡配伍食用,能明显地增强其补益强壮的作用。

(2)相使是指两种食物配合使用,而以一种食物为主,另一种食物为辅,以提高主要食物的保健作用。配伍的两种食物之间的性能可以不同。如黄芪炖鲤鱼,黄芪补气利水,町增强鲤鱼利水消肿的功效。

(3)相畏(相杀)是指两种食物配伍使用时,一种食物能减轻或消除另一种食物的副作用。如食用螃蟹常配用生姜,主要是以生姜减轻螃蟹的寒性,并解蟹毒。

(4)相恶是指两种食物配伍使用时,一种食物能降低另一种食物的作用,甚至相互抵消。如人参恶萝卜,因萝卜耗气

(5)相反是指两种食物配伍使用时。

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