香菇决定能否进入结菇阶段的主要因子是温度、湿度和光照，它们在营养生长转为生殖生长的过程中起着重要的作用。下面我们谈谈香菇栽培方法，了解一下香菇栽培对环境条件的要求。
水分对担孢子的影响：在22～26℃条件下，孢子在水中或适宜的培养液中萌发率达80%—100%。在蒸馏水中能够萌发，但菌丝不能生长，在水中经24小时萌发率降至50%—60%。
香菇菌丝生长阶段，需要较干燥的环境，空气相对湿度60%—70%为宜。空气相对湿度80%—90%有利于出菇；菇蕾形成后，将空气相对湿度调至60%左右，可望培养优质香菇。
当气温和水温相差10℃以上时，把成熟的充分发菌的菇木浸水若干小时，给予温差、湿差刺激，可以促使香菇整齐发生。子实体在5—24℃范围内发育，8—16℃为最适。
一般来说，低温品种在低温条件下菇体质量好，而高温品种则需在高温条件下出菇才好。同一品种，在适温范围内，较低温度(10—12℃)子实体发育慢，质量好，不易开伞，多出厚菇；
在高温条件下（20℃以上）香菇发育快，质量差，质地柔软，易开伞，多出高脚薄菇。在恒温条件下，香菇菌丝可形成“爆玉米花”状原基，但不能发育成子实体。
当空气不流通、不新鲜、氧气不足时，香菇的呼吸过程受到抑制，菌丝的生长和子实体的发育也就受到抑制并导致死亡。
缺氧时菌丝借酵解作用可以暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快。因此，在通风良好的场所栽培香菇，才能得到好的收成。
香菇菌丝在木材中，随着高分子化合物，如半纤维素、木质素的分解，消耗木材中可溶性的成分而生长发育。在腐烂的菇木中含有香草醛、加大麻素、香草酸、原儿茶酸等。
香菇菌丝生长之后，菇木中的ph值是很低的，一般为3.7－3.8，而且几乎是恒定的，据推测，这样低的ph值可能有利于出菇。
