2．4排袋发菌 在选择好的闲置房屋内用石灰水或杀菌液进行喷酒消毒。房屋内要保持通风、阴凉，阳光不能直射，门窗用草帘遮盖。将接种好的袋子轻轻地搬入室内进行发菌，一般采用料袋堆垛方式，但不宜太高太厚，垛与垛之间留出走道，5天菌丝开始萌发，由于袋内自身产生的发酵热，菌丝生长很快。堆上最好遮盖物，以创造黑暗阴凉的发菌环境。随菌丝生长量的增加，料温和室温升高，这时应每天将菌袋位置交换，当菌袋的菌丝长到3～5公分时，可用消毒的铁丝，从袋的一端穿到另一端，均匀穿透4～5次，以加强通气，提高发菌速度，当堆垛温度达到28℃或料内温度达到30℃时，应及时向堆垛上面覆盖物喷水降温，同时要定时检查污染情况，若发现杂菌污染应立即剔除，搬出发菌场地妥善处理。
2．5菌袋移植 当菌丝长满菌袋后，此时玉米进入抽穗期，将发好菌的菌袋堆码于玉米行间，高度以3层为宜，堆上遮盖并喷水降温，进行低温刺激2～3天，待菌袋两头形成大量菇蕾并长满菌袋口时，将扎口松开，保持空气湿度85％～95％之间。随着子实体的增大，袋口要逐渐松开扩大，以利于子实体的迅速生长，待第－潮菇采完之后，再将袋口扎起并留－小孔，以达到养菌和促进子实体形成的目的。
2．6菌袋栽植和出菇管理 待第－潮菇采完之后，即在玉米行间开沟进行袋装菌棒栽植，春种和夏直播的玉米在大行距间开沟100公分，深30公分，灌足水并等水渗完之后，脱去菌棒外的塑料袋栽植于畦沟内，畦沟内栽植4行。同样方式，麦田套种的玉米，在畦面开沟50公分，深30公分，栽植2行菌棒，再覆土2～3公分，喷适量水，以利菌棒保湿，7～9天后即可生产第二潮菇，进入正常的出菇管理。
由于大由气候较难控制，在管理上应注意以下几点：一是确保田间的湿度。当田间地面上空相对湿度低于80％时，需要喷水，确保田间的湿度85％～95％。二是遇阴雨天气，应在雨前采菇，不能采摘时用塑料薄膜盖好，以免雨水溅起的泥沙影响菇体质量，而降低其商品价值。三是玉米进入8月中旬后气温较高，应注意遮阴降温，防止菌丝高温老化，进入9月下旬后气温有所降低，可以去除覆盖物，继续加强出菇管理，可以延长出菇期，增加产量，一般可以生产4～5潮菇。四是玉米生长后期按常规管理，收获玉米时，先收玉米棒，待全部出菇结束后，再收获秸杆。
