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吃粗粮的好处有哪些

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2021-11-05

粗粮营养丰富,营养素全面均衡,是儿童、老年人的最佳副食,可起"营养互补"作用。下面我们了解一下吃粗粮的好处有哪些

各种谷类食品,包括大米、面粉和其他杂粮,过于精细有很多弊病。如果一个人的膳食结构是以动物性食物为主,肉、蛋、奶、鱼,很少含有纤维素,主食又是精粉和精米,纤维素也很少。

这样一来,没有纤维素对消化道的足够刺激,人的消化、排泄活动减慢,会导致便秘。

长时间的便秘会引起痔疮和下肢静脉曲张。肠内滞留的动物性蛋白质与有害细菌作用会产生一种有毒物质——过氧化脂质,造成慢性中毒,加快衰老。膳食中缺乏食物纤维,又容易导致高胆固醇血症、动脉粥样硬化等疾病。

另外,由胆汁酸转换成的致癌物和致突变物长时间与肠黏膜接触,容易引起大肠癌。所以,吃糙米或标米比吃精米更健康,已成为新的生活时尚。

吃粗粮

有一种特殊的黑大米,外观乌黑或黑紫红色,有光泽,属于黑色食品。黑米的营养要超过白米,一般白米的蛋白质含量为6%-8%,而黑米超过10%,最高可达15.11%,人体必需氨基酸的含量比白米高20%-40%,维生素b族的含量为白米的2-7倍。

著名的黑色食品“三黑糊”、“黑五类”都含有黑米。黑米还能制成黑米酒、黑米八宝饭、黑米粥罐头、黑米饮料、乌贡营养面等。

还有一种微绿色的大米,最初产于河北省玉田县,叫做玉田碧京米,在清代只作为“贡品”。谢墉在《食味杂咏》中写道:“京米,近京所种统称京米,而以玉田县产者为良,粒细长,微带绿色,炊时有香。其短而大,色白不绿者,非真玉田也。”

有诗赞曰:“京畿嘉谷万邦崇,玉种先宜首善丰。近纳神仓供玉食,全收地宝冠田功。泉溲色发兰苕绿,饭熟香起莲瓣红。人识昆仑在天上,青精不与下方同。”诗中第5、6句已将碧京香米形象地表现了出来。《红楼梦》第62回提到的“碧莹莹绿畦香稻粳米饭”,就是用这种米做成的。

吃粗粮的好处

还有一种红米,又叫胭脂米,是一种优质稻米,煮熟后色如红胭脂,有香气,味腴粒长。康熙《御制文集》第4集31卷记载:“其米色微红而粒长,气香而味腴,以其生御苑田,故名御稻米。”御用胭脂米,经过康、雍、乾三朝,已传至大江南北。

今常熟有一种血糯,亦称鸭血糯,干后呈血红色,为红稻之佳品。

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