莜面是什么面，是粗粮吗？其实就是将莜麦（燕麦）麦粒入大锅炒半熟，以咀嚼出香味为度，晾凉后磨成面粉，放在凉爽、干燥处贮存、备用，此即莜面。下面我们了解一下莜面怎么吃效果好。
每次开炊之时取此面粉，用等体积的沸水烫面，同时搅拌，趁热和匀，此刻满室溢香。然后用手工搓为薄片，再卷成简状，竖直排列在笼屉上蒸熟，也可以搓、压为面条蒸熟，蒸笼中飘散出的香气十分浓郁，令人大开胃口。综上三个步骤，合称为“三熟”。
由于莜麦是带皮炒制，磨粉时麸皮焦脆，共同成粉，所以麦麸的营养也不流失，这是莜麦粉营养全面的原因之一，也是莜麦出粉率最高的原因。
莜麦产地有这样的谚语：“三十里地莜面，二十里地糕，十里荞面饿断腰。”说的就是莜麦食品营养全面、耐饥持久，吃一顿之后，走三十里地也不觉饿。
莜麦有两种，即皮莜麦和裸莜麦。称莜麦者，多指皮莜麦而言；裸莜麦又称莜麦。
莜麦是禾本科一年生草本植物，根系发达，秆直立光滑，叶片扁平；外稃坚硬无毛，有芒或无芒：颖果，腹面具纵沟；成熟时内、外稃紧抱子粒，不易分离是普通莜麦的特点，也是其与莜麦（裸莜麦）的不同之处。
莜麦的生长期极长，农历三月播种，八月初收割完毕，所以营养成分含量极高。
莜麦在我国的栽培史，早在2000多年前就有文字记载。南北朝时期，莜麦就已遍布华北、西南和江淮流域。我国栽培的大多数是裸莜麦。
据前苏联专家瓦维洛夫考证，裸莜麦起源于我国，是由皮莜麦突变而成的，现在多见于西北地区，产量极低而营养极高。
莜麦的别名甚多，不同地区分别叫做莜麦、油麦、玉麦、苏鲁、香麦、雀麦等。
