梭子蟹什么时候上市，怎么挑选梭子蟹？(2)
（3）由于家里的水是死水，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。
1、梭子蟹尚未完全成熟。正常的蟹黄为金黄色，一般在农历9月份左右的时候最为肥满，而发育尚未完全的螃蟹的蟹黄颜色为青淡色，并且比较稀，不结块。
2、静养时间不足。蟹黄中间的位置为蟹的胃部，而蟹胃中有残余的食物（苦味的水草、藻类），如果静养时间不够，食物残渣无法完全排出体外，在烹饪过程中，苦味素会扩散至蟹黄，导致蟹黄带有苦味。
3、养殖的水质较差，体内药物残留较多，螃蟹染病等均会导致螃蟹带有苦味。
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