黄骨鱼是一种好食材，但很难清洗处理，当我们自己要清洗处理的时候，应该怎么清洗呢？本文为你介绍如何宰杀黄骨鱼、怎么清洗，以及在市场上怎么挑选黄骨鱼等问题。
黄骨鱼下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺，有毒，而且又尖又利，因此处理黄骨鱼时要格外小心，否则被刺后会立即发生强烈灼痛。其宰杀步骤是：
1、如果鱼是活的，先用菜刀背拍几下鱼头，将其拍晕后放在菜板上。
2、宰杀时无需开肠破肚，直接用手撕嘴即可。首先一手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，另一手的拇指和食指掐断两腮连接的地方，用力往鱼尾方向拉。
3、当鱼的内脏露出后，先取腮，后掐断鱼肠，很快黄骨鱼就能被处理得干干净净。
4、最后，用清水冲洗鱼身，直至水中没有血色就可以烹制了。为了更加入味，还可以在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀。
黄骨鱼身上有粘液，不是很好清洗，一般可以借助面粉帮助清除粘液。首先将面粉撒在黄骨鱼身上，然后戴上橡胶手套搓揉一下，确保不被黄骨鱼刺划伤，再用清水冲洗干净即可。
撒食用盐与撒面粉的操作步骤一样，将盐撒在黄骨鱼身上，均匀涂抹后，等待几分钟后用清水冲洗，也可以去除黏液。
由于黄骨鱼下颚两边的大刺又尖又利，而且有毒，因此在处理过程中一定要格外小心，以防被刺伤。
将水烧到70-80℃，然后将杀好的黄骨鱼在热水中烫一会，烫到黄色粘液变色绽破后，捞出来放在流水中搓洗干净即可。这样既能洗掉黏液，又能除腥味。
应选择的鱼是：鱼体粗壮，表皮比较粗糙，吻纯圆，唇薄而简单，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，上枕裸露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8-10条，尾鳍深分叉。
（1）优质冰冻黄骨鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷；次品则无光泽。
（2）优质冰冻黄骨鱼，鱼表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；次品则表现为皮色灰暗、无光泽、体表不整洁、鳞体不完整。
（3）优质冰冻黄骨鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；次品则表现为肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂。
（4）冷冻黄骨鱼解冻后，如果表现出肌肉弹性差、肌纤维不清晰、闻之有臭味，则为变质冰冻黄骨鱼。
（5）贮存过久的冷冻黄骨鱼，如果鱼头部有褐色斑点，且腹部变黄，说明脂肪已变质，注意不可食用。
