高山茶与平地茶是对茶树所在地的海拔高度比较而言的，一般茶树生长在海拔800米以上者被称为高山茶，生长在海拔米以下的称为平地茶。
高山出好茶，是高山茶的芽叶具有良好的生物学特性和丰富的有效成分，为茶叶优良品质的形成奠定了物质基础。
1、日夜温差大，白天光合作用强，积累有机物质多，夜晚呼吸作用低，消耗少，因此有机物质积累多，茶叶汁多，茶味浓厚；
2、树木多，雾气弥漫，多为漫射光照射，日照时间短，纤维生长慢，茶芽嫩度好；
3、山区一般雨量充沛，湿度大，茶芽生长适宜，正常芽叶比率高；
4、土壤富含腐殖质，土质疏松，含有茶树生长所需的有机质和微量元素等比较多，茶树生长好。
高山茶成品具有芽毫多，条索紧结重实，色泽绿润，香高味醇，叶底肥壮，耐冲泡等品质特点。
由于高山地区的气候特点，有利于含氮化合物的合成和积累，并有利于芳香物质的形成，如苯乙醇、茶莉酮、苯丙醇等含量较高。
而由糖转化合成的茶多酚受到抑制，含量较低，光合作用形成的糖类化合物缩合较为困难，纤维素形成缓慢，芽叶持嫩性好。
平地茶芽叶持嫩性差，对夹叶较多，芽叶较瘦小，叶张薄，叶色黄绿，夏秋季紫芽多P6糖转化合成的茶多酚含量较高，含氮化合物合成积累较少，氨基酸含量较低，制成的成品身骨较轻，条索紧细，香气较低，滋味浓欠鲜，夏秋茶苫涩味重。
当然这些特征受茶树品种、季节、环境条件等因素制约。平地茶园只要具有适宜的气温，日照适中，雨量充沛，湿度大，土质条件良好，同样可以生产出优质茶。
如采用种树遮荫、人工灌溉、茶园铺草等技术措施，改善茶园小区气候，也能保证平地出好茶。
