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青稞是什么,有何保健功效

文章主题:饮食养生  文章来源:农业百科  发布时间:2018-02-09

什么是青稞呢?其实藏族同胞说的“青稞”,就是大麦的高原品种。由于气候适宜,青稞是青藏高原的主要粮食作物。藏族人民的食品“糌粑”是由青稞加工制成的;西藏著名的青稞酒也是青稞酿造的。在我国长江以北各省,原来种植大麦甚多,由于产量较低,现在渐渐种得少了。大麦既可磨粉食用,又可做动物饲料。另外,大麦麦秆可做编织、造纸的原料。

青稞的种植史

我国是世界上最早栽培青稞的国家之一,青藏高原是青稞的发祥地。《诗经•周颂》写道:“贻我来牟。“来”是小麦,“牟”就是大麦,藏语“来”就是青稞的意思。《吕氏春秋》更记载有“盂夏之昔,杀三叶而获大麦”,说明青稞收获的季节是“盂夏”,即农历4月,也就是阳历5月-6月,比小麦早,和现在的收获季节差不多。

青稞

青稞的营养特点

与小麦相比,各营养成分中青稞超过小麦的有铁、锌、铜、硒等微量元素,小麦超过青稞的有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、硫胺素、维生素e、钠、锰、磷等,核黄素则持平。青稞的缺点也是在蛋白质中缺乏赖氨酸,因此生物价值并不很高。为了提高生物价值,应该与大豆及其制品混合食用,以得互补。

关于膳食纤维,青稞略低于小麦,注意这是小麦全麦,而不是面粉。尽管如此,膳食纤维仍是青稞的一个优点,它的含量超过大米、高粱、葬麦、燕麦、薏米、小米、玉米等谷类食物。较高的膳食纤维有助于心脑血管疾病、糖尿病、大肠癌的防治。

青稞的医疗保健用途

青稞富含多种消化酶,易被人体消化吸收,同时它本身就是一种药物。作为药物,它性味甘成、凉,入脾、胃二经,能够和胃、宽肠、利水,可以治疗食滞泄泻、小便淋痛、水肿等症。

最近发现,在青稞和燕麦中含有一种天然物质——生育三烯醇,它能控制与胆固醇合成有关的酶的活性,使胆固醇合成减少,又可把胆固醇降解为胆汁酸排出体外。

科学家建议,每天吃100克青稞麸或燕麦麸,不仅可以降低胆固醇,而且可以像注射胰岛索那样降低血糖浓度,也有利于防治糖尿病。

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